夏の京風一汁三菜レシピ！だししゅうまいと賀茂なすの涼味献立

京の涼味を愉しむ夏の献立。上品な出汁が溢れる「だししゅうまい」の一汁三菜レシピ

🌟 本日の献立お品書き

主菜：京都点心福「だししゅうまい」
副菜：賀茂なすの揚げ浸し
汁物：冬瓜とタコの葛あん椀
ご飯もの：枝豆とちりめん山椒の混ぜご飯

一、主菜｜京都点心福「だししゅうまい」の気高き風味

しゅうまい奉行

皆々様、お暑うございます！「しゅうまい奉行」でござる！

7月のギラギラとした日差しが続く京の町。夏バテ気味のからだを労わり、夕食の食卓をパッと華やかに彩るならば、我が家自慢の「だししゅうまい」を主役に据えた一汁三菜の献立が一番にござる！一口噛めば、厳選した和だしの上品な香りと旨みがジュワリとお口いっぱいに溢れ出し、冷えたお酒のお供にも最高の一席に始まり申す！

点乃

おいでやす、皆様。当店の「だししゅうまい」は、あらかじめお肉に京風のまろやかなお出汁を限界までたっぷり揉み込んで包んでおりますのや。ですからポン酢などはあえて控えめにして、お好みで生煙、山椒塩、柚子胡椒をちょこんとのせるだけで、素材の輪郭がもの凄く美しく際立ちますえ。

【材料（2人前）】
・だししゅうまい（京都点心福）：4〜6個／・薬味：生姜、山椒塩、柚子胡椒などお好みで

【作り方】
1. 冷凍のまま蒸し器に並べ、強火で約7〜8分ふっくらと蒸し上げます。
2. 電子レンジの場合は、耐熱皿にしゅうまいをのせ、お水を数滴ふってラップをし、600Wで約2分加熱してくだされ（個数により微調整）。出汁が非常に豊かなので、まずは何もつけずにお召し上がりを！

二、副菜｜賀茂なすの揚げ浸し

点乃

副菜には、今がまさに最盛期の京の伝統野菜「賀茂なす」を使いまひょ。緻密な肉質で油ともの凄く相性が良い賀茂なすは、揚げ焼きにしてお出汁をじんわりと吸わせ、冷蔵庫でひんやり冷やすと、口の中でとろける最高のご馳走になりますのや。

【材料（2人前）】
・賀茂なす：1個／・サラダ油：適量／・だし汁：200ml ／・醤油・みりん：各大さじ1 ／・おろし生姜：少々

【作り方】
1. 賀茂なすは厚めの輪切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜きます。
2. 水気が残らないよう完全に拭き取り、多めの油を熱したフライパンで両面をパリッと揚げ焼きに。
3. 鍋にだし汁、醤油、みりんを温め、焼いたなすを熱いまま浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。盛り付け時におろし生姜を添えてくださりませ。

三、汁物｜冬瓜とタコの葛あん椀

しゅうまい奉行

お次は汁物にござる！夏に不足しがちな水分をたっぷり含んだ「冬瓜」と、タコの鮮やかな紅白が美しい葛あんのお椀。優しくとろみをつけた出汁が冬瓜にじんわりと絡み、エアコンで知らず知らずのうちに冷え切った身体の芯を内側から優しく温め、整えてくれますぞ！

【材料（2人前）】
・冬瓜：200g ／・ゆでタコ：100g ／・だし汁：300ml ／・醤油・みりん：各小さじ2 ／・水溶き片栗粉：片栗粉小さじ2＋水小さじ2 ／・三つ葉：少々

【作り方】
1. 冬瓜は皮を厚めにむいて一口大に切り、柔らかくなるまで下茹でしておきます。
2. 鍋にだし汁、醤油、みりんを合わせて火にかけ、下茹でした冬瓜とスライスしたタコを加えます。
3. ひと煮立ちして火が通ったら、一度弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、美しいとろみをつけます。仕上げに三つ葉をあしらえば完成にござる！

四、ご飯もの｜枝豆とちりめん山椒の混ぜご飯

点乃

最後の締めくくりは、炊きたてのご飯に混ぜるだけの簡単で雅なご飯ものどす。鮮やかな緑の枝豆と、京都名物ちりめん山椒のピリッとした小気味よい辛みが、お腹いっぱいでも無限に箸を動かしてしまいますのや。

【材料（2人前）】
・炊きたてのご飯：茶碗2杯分／・枝豆（塩茹でしてさやから出したもの）：50g ／・ちりめん山椒：大さじ2

【作り方】
1. 温かいご飯に、茹で枝豆とちりめん山椒を加えてさっくりと均一に混ぜ合わせるだけ！
※冷めても大層美味しいので、おにぎりにして夜食や翌朝のご飯にしても◎。七夕や盛夏のイベント時には、型抜きした人参やオクラを星に見立てて添えると、驚くほど美しくお写真に映えますえ。

しゅうまい奉行

いやはや、お買い物に出る手間もなく、この「だししゅうまい」が入った大満足の24個詰め合わせ、京都焼売「晩御飯応援」18個セットがあれば、真夏の夕食が一瞬で割烹のような贅沢空間へ早変わり。冷凍庫に常備しておけば、火を使いたくない暑い日にも、まさに食卓の救世主として大層心強い味方にござる。ぜひお家で愉しんでくだされ！