福々通信

雨上がりに現れる“地の恵み”――イシクラゲと雲南点心の不思議なご縁: 🍽レシピ： イシクラゲと百合根の翡翠水餃子（4人分） 材料： イシクラゲ（乾燥）…10g（戻して使用） 百合根（ほぐして湯通し）…1個分 長ネギ（みじん切り）…大さじ2 豆腐（木綿・水切り）…1/2丁 ごま油…小さじ1 塩…小さじ1/3 生姜（みじん切り）…小さじ1 水餃子の皮…16枚 作り方： 1. イシクラゲはたっぷりの水で30分以上戻し、硬い芯があれば取り除き、細かく刻む。 2. 百合根は外側の傷んだ部分を除き、一片ずつに分けて湯通し。柔らかい部分をみじん切りに。 3. 水切りした豆腐を手でくずし、イシクラゲ・百合根・長ネギ・生姜・ごま油・塩を加えて混ぜる。 4. 餃子の皮に包み、沸騰したお湯で3〜4分ゆでる。浮いてきたら火を止めて器に盛る。 5. 酢醤油または黒酢＋辣油を添えて召し上がれ。 --- 💬結び イシクラゲは、ただの路地のぬめりではなく、世界のどこかでは食の知恵として受け継がれてきた“命の恵み”。 雲南の食文化に触れながら、日本の点心に新しい風を取り入れてみるのも面白い試みです。 植物性食材のみで構成されたこの餃子は、ビーガンや精進料理としても活用可能。 雨の季節、台所に小さな冒険を――そんな気持ちで、今日の一皿を包んでみてはいかがでしょうか。

焼売を包む手と、鳥居の継ぎ目に見る職人のこころ: 【本日の献立】 主菜：昔ながらのしゅうまい（京都点心福） 副菜：とうもろこしとズッキーニの揚げびたし 汁物：賀茂なすと鱧のすまし汁 ご飯もの：鰻の炊き込みご飯 京都の町に立つ古い鳥居の継ぎ目には、見えない部分にも手を抜かない職人の気質が表れている。それは焼売を一つ一つ包む手仕事にも通じる。工程の中にある丁寧さや正確さが、味わいを支えている。今日は京都点心福の「昔ながらのしゅうまい」を主菜に、静かに料理と向き合う夕食を提案する。 --- 本日の献立（分量と作り方） --- 主菜：昔ながらのしゅうまい（京都点心福） 材料（2人前） 昔ながらのしゅうまい：6個 作り方 蒸し器で7〜8分加熱。フライパンの場合は、水を加えて蓋をし、蒸し焼きにしてもよい。薄皮と肉の一体感を楽しめる。 --- 副菜：とうもろこしとズッキーニの揚げびたし 材料（2人前） とうもろこし（実を外す）：1/2本 ズッキーニ：1/2本（輪切り） 揚げ油・出汁・薄口醤油・みりん：各適量 作り方 野菜を素揚げにし、調味した出汁に漬け込む。冷やしておくと、暑い日にも食べやすい副菜になる。 --- 汁物：賀茂なすと鱧のすまし汁 材料（2人前） 賀茂なす（輪切り）：1/2個 鱧の落とし：4切れ 出汁：400ml 薄口醤油：小さじ1 塩：少々 作り方 賀茂なすを焼き、出汁に入れる。鱧を加えて温め、調味して完成。 --- ご飯もの：鰻の炊き込みご飯 材料（2人前） 米：1合 鰻の蒲焼（市販）：1/2尾 刻み生姜：小さじ1 酒・みりん・醤油：各小さじ1 出汁：180ml 作り方 調味した出汁とともに炊飯し、炊き上がりに刻んだ鰻を混ぜる。味をなじませて供する。 --- 本日のキーワード 京都お取り寄せ 京都点心福 昔ながらのしゅうまい シュウマイレシピ --- 本文 寺社の境内に立つ鳥居の継ぎ目は、目立たないが職人の技術の結晶である。年を経ても崩れず、ひとつの形を保つ。焼売を包む手元にも、それと似たものを感じる。見えない部分にこそ心が宿る。京都点心福の「昔ながらのしゅうまい」は、丁寧な手仕事が味に表れる。派手さはないが、心に残る味わいである。

京都点心の焼売で楽しむおうち祭りの献立: 🥟 主菜｜昔ながらの焼売（京都点心福） 本日の主役は、京都点心福の「昔ながらの焼売」。 極薄の皮に包まれた豚肉の旨みと、クワイの食感が絶妙なバランス。 一口サイズで食べやすく、お客様との会話も弾みます。 辛子を添えて、お好みでどうぞ。 --- 🍆 副菜｜賀茂なすの田楽柚子味噌仕立て 旬の賀茂なすをとろりと焼き、白味噌と柚子の風味を効かせた田楽味噌で仕上げました。 上品な甘さと爽やかな香りが、点心の味を引き立ててくれます。 --- 🍲 汁物｜冬瓜と干し貝柱の冷やし椀 祇園祭宵山の夜、雨上がりの涼しさに寄り添うような冷たいお椀。 やわらかく煮た冬瓜に、干し貝柱の旨味がじんわりと広がります。 針生姜を添えて、さっぱりと。 --- 🍚 ご飯もの｜枝豆とじゃこの炊き込みご飯 出汁で炊いたご飯に、塩ゆでした枝豆とちりめんじゃこを合わせた炊き込みご飯です。 ほんのりと香るごまの風味と、素材の優しい味わいが食欲をそそります。 冷めても美味しく、焼売との相性も抜群です。 --- 🍇 水菓子｜ぶどうの甘酒ジュレ寄せ 庭で実り始めたぶどうを、すっきりとした甘酒の寒天ジュレに仕立てました。 口に含むとほんのりとした甘みと涼感が広がり、食後のひとときにぴったりです。 --- 🍵 お飲み物のおすすめ 冷やし玄米茶 自家製・梅しそスカッシュ

15年越しの再会に、京の焼売でほどける記憶: 【本日の献立】主菜：昔ながらのしゅうまい（京都点心福）副菜：万願寺とうがらしとじゃこの甘辛炒め汁物：鱧と冬瓜の澄まし汁ご飯もの：青じそとちりめんの炊き込みご飯祇園祭でにぎわう京都駅。浴衣姿の人混みの中、ふいに声をかけられ、15年ぶりに昔のお客様と再会しました。あの頃、まだ若かったスタッフが手渡した焼売の味を、今も忘れずにいてくださったこと。その記憶をもう一度温めるように、点乃がそっとお渡しした「昔ながらのしゅうまい」。懐かしさと感謝が交差する、夏の思い出になりました。 --- 【本日のキーワード】京都お取り寄せ京都点心福昔ながらのしゅうまい --- 【本文】祇園祭でにぎわう京都駅の夕暮れ。浴衣姿の方々にまぎれて、ふと耳に届いた懐かしい声。「こんにちは……覚えてますか？ 15年前、初めて焼売を買ったんです」そのお客様は、当時まだ駆け出しのスタッフが蒸したての焼売をお渡しした、あの日のことを今も覚えていてくださいました。「ずっと探してたんですよ。あの味が忘れられなくて」そんな言葉に胸が熱くなりました。この日、点乃が手渡したのは、あの頃と変わらぬ「昔ながらのしゅうまい」。薄皮の中に詰まった、もっちりした豚肉とクワイの食感は、記憶とともに味わう特別なひとくち。点心の味がつなぐ、15年ぶりの再会。夏の京都に、またひとつ、静かな物語が生まれました。

スイカも焼売も主役級！京都点心の冷凍グルメで夏まつり気分: 「スイカも焼売も主役級！京都点心の冷凍グルメで夏まつり気分」 --- 🥟 主菜｜京都点心福「肉汁焼売」のカラフル串焼き風 【材料（2人分）】 京都点心福「肉汁焼売」… 6個（レンジ加熱済） パプリカ（赤・黄）… 各1/4個（角切り） ズッキーニ … 1/3本（輪切り） 串（竹串など）… 適量 ポン酢＋マスタード … 各適量 【作り方】 1. 焼売と野菜を交互に串に刺し、皿に並べる。 2. 冷たくして供するもよし、軽く焼き目をつけても香ばしさ加わる。 3. ポン酢＋マスタードで夏らしきピリ辛味を添えて。 📝見た目も華やか、夏まつりの屋台感を食卓に演出！ --- 🍉 副菜｜スイカと胡瓜のサラダ胡麻ポン酢ドレッシング 【材料】 スイカ … 一口大に切ったもの約100g 胡瓜 … 1/2本（薄切り・塩もみ） ミョウガ … 1本（千切り） ポン酢 … 大さじ1 白すりごま … 小さじ1 【作り方】 1. 材料をすべて和える。 2. 冷蔵庫で冷やしてから盛り付け。 3. 食べる直前にごまをひと振り。 --- 🍲 汁物｜冷やしそうめん風中華スープ 【材料】 鶏ガラスープ … 400ml（冷やす） トマト … 1/2個（湯むき＆角切り） 細切りきゅうり・青じそ … 各適量 ごま油 … 少々 茹でたそうめん（少量）… あれば加えると満足度UP 【作り方】 1. 冷やしたスープに具材を加え、仕上げにごま油をたらす。 2. ガラス鉢に盛りつけると清涼感満点。 --- 🍚 ご飯物｜焼きとうもろこしの混ぜごはん 【材料】 炊きたてご飯 … 2膳分 焼きとうもろこし … 1/2本（実をこそげる） 醤油 … 小さじ1 バター … 5g 【作り方】 1. ご飯に全ての材料を混ぜるだけ。 2. 焼き目香ばしく、まるで屋台の一品！ --- 🍧 甘味｜スイカとレモンのグラニテ（氷菓） 【材料】 スイカ果汁 … 200ml レモン果汁 … 大さじ1 はちみつ … 小さじ2 【作り方】 1. 材料を混ぜ、バットに流し冷凍。 2. 時折フォークで崩してシャリ感を出す。 3. グラスに盛れば大人の夏氷。 --- 🍵ひと言 七月十五日は宵山を控え、京のまちは活気と熱気に包まれ申す。 本日の献立は、冷凍焼売の手軽さと、夏果実の瑞々しさを主役として両立させた趣向。 「肉汁焼売」は屋台の串物風に、「スイカ」はサラダ・デザート・氷菓と三役こなし、 夏まつり気分をおうちで楽しむ一膳と仕立て申した。

これは菓子か？パンか？ロンドンを揺るがすフルーツサンド騒動: <h2>ロンドンの街でいま話題をさらっている「フルーツサンド」。</h2>パンに果物と生クリームを挟んだ日本発のスイーツが、英国の税制度において“サンドイッチか？デザートか？”という予想外の論争を巻き起こしておるのです。サンドイッチであれば非課税、されど甘ければ課税。――この境界線の曖昧さこそが、現代の食文化の面白みでもありますな。実は、ここ京都でも日々、枠を超えた点心が生まれております。<ul><li>肉汁を閉じ込めたまんじゅう型しゅうまい</li><li>お茶の時間にも寄り添うだし香る焼売</li><li>甘みと刺激が共存する激辛シュウマイ</li></ul>いずれも、従来の「焼売」の枠には収まりきらぬ逸品。食べる者の舌に驚きを、心に愉しさを届ける“進化系点心”にて候。フルーツサンドがロンドンをざわつかせるなら、我らが点心は、京都から世界の常識を揺らすかもしれませぬ。あなたも、ぜひ「これはシュウマイか？」と問うてみてくだされ。

【満月の食卓に驚きと優しさを】だし焼売で味わう京の月見ごはん: 📝本日の献立とレシピ --- 主菜：だし焼売と冬瓜の炊き合わせ 京都点心福「だし焼売」…4個 冬瓜…150g オクラ…4本 出汁（昆布＋鰹）…200ml 薄口醤油…大さじ1 みりん…小さじ1 作り方 1. 冬瓜は皮をむき一口大にカット。下茹でする。 2. 出汁に醤油・みりんを加えて煮立て、冬瓜を加え5分煮る。 3. 冷凍のだし焼売とオクラを入れ、さらに5分温めて完成。 --- 副菜：賀茂なすの白味噌田楽 賀茂なす…1個 白味噌…大さじ2 砂糖

「はじまりの焼売、京の朝」: 【本日の献立とレシピ】 ◎主菜「昔ながらのしゅうまい」（京都点心福） 【内容】一口サイズ、極薄皮で包んだ豚肉とクワイの食感が印象的。 【調理法】冷凍のまま蒸し器で約8分。 【感想】ひとくちで口に収まり、しみじみと広がる旨み。派手さはなくとも、心がふっと落ち着く味でした。まるで、丁寧に淹れられた朝の白湯のような存在感です。 --- ◎副菜「万願寺とうがらしの焼き浸し」 【材料】 万願寺とうがらし：5本 かつおだし：100ml 薄口醤油：小さじ2 みりん：小さじ1 【作り方】 1. 万願寺を直火でこんがり焼く。 2. 焼きたてを調味液に浸し、冷蔵庫で30分冷やす。 【ひと言】焼売の淡い味に寄り添う、ちょっとした苦味がアクセントに。 --- ◎汁物「賀茂なすとしじみの冷やし味噌汁」 【材料】 賀茂なす：1/2個（角切り） しじみ：100g だし：400ml 白味噌：大さじ2 【作り方】 1. しじみでだしをとり、賀茂なすを加えて煮る。 2. 白味噌を溶き、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。 【ひと言】だし焼売とも相性の良い、体に染みる冷製味噌汁です。 --- ◎ご飯物「とうもろこしとじゃこの炊き込みご飯」 【材料（2合分）】 生とうもろこし：1本 ちりめんじゃこ：30g 米：2合 酒：大さじ1 塩：小さじ1/2 【作り方】 1. とうもろこしを包丁でそぎ、芯ごと炊飯器に入れる。 2. 他の材料を入れて通常炊飯。炊き上がりに芯を取り除く。 【ひと言】素朴ながら焼売とのバランスが良く、香ばしい甘みが心地よいご飯です。 --- 【本日のキーワード】 京都お取り寄せ 京都点心福 昔ながらのしゅうまい

【七夕の夜に、出汁が香る焼売を】お取り寄せで楽しむ京の行事ごはん: 🌟 本日の献立 主菜：京都点心福「だし焼売」 副菜：賀茂なすの揚げ浸し 汁物：冬瓜とタコの葛あん椀 ご飯もの：枝豆とちりめん山椒の混ぜご飯 一、主菜｜京都点心福「だし焼売」 材料（2人前） だし焼売（京都点心福）：4〜6個 生姜・山椒塩・柚子胡椒など：お好みで 作り方 冷凍のまま蒸し器で7〜8分加熱。電子レンジ使用の場合は、耐熱皿に焼売をのせ、水を数滴ふってラップをし、600Wで2分加熱（個数により調整）。 薬味は少量で十分。出汁の風味が豊かなので、ポン酢などは控えめに。 --- 二、副菜｜賀茂なすの揚げ浸し 材料（2人前） 賀茂なす：1個 サラダ油：適量 だし汁：200ml 醤油：大さじ1 みりん：大さじ1 生姜（すりおろし）：少々 作り方 1. 賀茂なすは輪切りにして水にさらす（10分）。 2. 水気を拭き取り、多めの油で両面を揚げ焼き。 3. 鍋にだし汁、醤油、みりんを温め、なすを浸して冷やす。 4. 盛り付け時にすりおろし生姜をのせる。 --- 三、汁物｜冬瓜とタコの葛あん椀 材料（2人前） 冬瓜：200g ゆでタコ：100g だし汁：300ml 醤油・みりん：各小さじ2 片栗粉：小さじ2（水溶き） 三つ葉：少々 作り方 1. 冬瓜は皮をむいて一口大に切り、下茹で。 2. 鍋にだし汁、醤油、みりんを入れ、冬瓜・スライスしたタコを加える。 3. 火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、三つ葉を散らす。 --- 四、ご飯もの｜枝豆とちりめん山椒の混ぜご飯 材料（2人前） ご飯：茶碗2杯分 枝豆（塩茹でしてさやから出す）：50g ちりめん山椒：大さじ2 作り方 炊きたてのご飯に枝豆とちりめん山椒を混ぜるだけ。 冷やしておにぎりにしても◎。七夕の星に見立てて、型抜きで抜いた人参やオクラを添えても映えます。

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