柚子餃子の仕込み日誌

2025年12月10日

1．冬の香りに包まれて

初冬の伏見は空気が澄み、柚子の皮を刻むと台所にやさしい香りが広がります。 本日は京都点心福の厨房で、柚子餃子の製造を行いました。

2．生地と柚子の相性

柚子餃子は、野菜多めの配合が特徴です。 キャベツ2：豚肉1 の割合で整え、白味噌で味をまとめています。 柚子皮の香りを損なわないよう、調味は控えめにしています。

3．香りを守る急速冷凍

包み終えた餃子は、できたてに近い香りと食感を保つために、 −40℃の非加熱急速冷凍 で封じています。 家庭では焼くだけで、仕込み直後の味をお楽しみいただけます。

4．食べ方のご提案

まずは何もつけず、柚子の香りをそのまま味わっていただけます。 ぽん酢に柚子皮を少し加えると、冬の晩酌に合う味になります。 湯豆腐の脇に添えると、やさしい味わいの組み合わせになります。

5．贈り物としても便利

見た目は控えめですが、香りと余韻がやさしく広がる点心です。 季節のご挨拶や冬の贈りものとしても幅広くご利用いただけます。