柚子餃子と和ハーブの和モダン献立｜京の創作晩餐【京都点心福】
【和モダン献立】
柚子と和ハーブが薫る、
京の創作晩餐（2人前）
澄んだ芳香を放つ「京都・水尾の極上柚子」
いま本場フランスの美食界でも絶賛される「柚子・山椒・大葉」などの和の香り食材。
今回は水尾の柚子餃子を主役に、和ハーブ×オリーブオイルが織りなす極上のコースを仕立てました。
キリリと冷えた白ワインや冷酒とご一緒にどうぞ！
◆ 本日の特別お品書き（全四品） ◆
主菜【柚子】
柚子餃子（15個）
柚子餃子（15個）
～EXVオリーブオイル＆藻塩仕立て～
パリッと香ばしく焼き上げた皮から広がる水尾の柚子のアロマ。
タレではなく「上質なEXVオリーブオイルと藻塩」で味わうのが京流の粋でござる。
📝【材料の目安】
・柚子餃子（京都点心福）：1袋（15個）
・EXVオリーブオイル：大さじ1.5
・粗挽き黒胡椒、藻塩：各適量
・EXVオリーブオイル：大さじ1.5
・粗挽き黒胡椒、藻塩：各適量
副菜【大葉】
生ハムと九条ねぎの白味噌ジェノベーゼ風
千切り大葉の清涼感と白味噌の上品なコクが、生ハムの塩気と見事に調和いたします。
📝【材料の目安】
・生ハム：6枚 ／ 九条ねぎ：1～2本
・大葉（青じそ）：5〜6枚 ／ ベビーリーフ：1袋
・特製ダレ：白味噌・酢・オリーブ油（各大さじ1）、醤油少々
・大葉（青じそ）：5〜6枚 ／ ベビーリーフ：1袋
・特製ダレ：白味噌・酢・オリーブ油（各大さじ1）、醤油少々
飯物【実山椒】
あさりと実山椒の和出汁リゾット
あさりの凝縮した磯の旨味に、ピリッと爽快な実山椒が爽やかな余韻を残す大人の〆ご飯。
📝【材料の目安】
・ご飯：2膳 ／ 殻付きあさり：200g
・実山椒（佃煮または水煮）：小さじ1 ／ 和風出汁：適量
・実山椒（佃煮または水煮）：小さじ1 ／ 和風出汁：適量
汁物【茗荷】
焼き蕪と茗荷の豆乳ポタージュ
こんがり焼いた蕪の甘みとまろやかな豆乳に、刻み茗荷がすっきりとしたアクセントを添えます。
📝【材料の目安】
・蕪：中2個 ／ 玉ねぎ：1/4個 ／ 茗荷：1個
・無調整豆乳：200ml ／ お揚げのクルトン・オリーブ油：少々
・無調整豆乳：200ml ／ お揚げのクルトン・オリーブ油：少々
🍶 点乃（てんの）の知恵：
「最後の一つの餃子は、お二人で仲良く分け合っておくれやす。」
冷えた白ワインや吟醸酒をグラスに注ぎ、和ハーブの雅な香りの余韻をゆっくりとお楽しみくださいませ。
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