京の夏野菜こそ、涼味と滋味の宝庫なり。
2025年06月18日 12:49:00
🌕 主菜｜京都柚子餃子（焼き餃子）
材料（2人分）
京都点心福・京都柚子餃子 … 1パック（10個）
ごま油 … 小さじ2
水 … 大さじ3（蒸し焼き用）
作り方
1. フライパンにごま油を熱し、冷凍のままの柚子餃子を並べる。
2. 焼き目がついたら水を加えて蓋をし、弱中火で約4分蒸し焼き。
3. 蓋を開けて水分を飛ばし、再びごま油少々を回しかけてカリッと焼き上げる。
奉行の一言
> 「柚子の香りが立ち上るたび、心まで涼しゅうなる一品じゃ。」
---
🍆 副菜｜加茂なすと伏見とうがらしの田楽
材料（2人分）
加茂なす … 1個
伏見とうがらし … 4本
サラダ油 … 適量
味噌（白味噌または田舎味噌）… 大さじ2
砂糖 … 小さじ1
みりん … 小さじ1
酒 … 小さじ1
作り方
1. 加茂なすは1.5cm厚に輪切りし、両面を焼くか揚げて火を通す。
2. 伏見とうがらしは切らずに素揚げまたは焼き付ける。
3. 味噌、砂糖、みりん、酒を混ぜ火にかけて田楽味噌を作る。
4. なすに味噌を塗り、伏見とうがらしを添える。
材料（2人分）
京都点心福・京都柚子餃子 … 1パック（10個）
ごま油 … 小さじ2
水 … 大さじ3（蒸し焼き用）
作り方
1. フライパンにごま油を熱し、冷凍のままの柚子餃子を並べる。
2. 焼き目がついたら水を加えて蓋をし、弱中火で約4分蒸し焼き。
3. 蓋を開けて水分を飛ばし、再びごま油少々を回しかけてカリッと焼き上げる。
奉行の一言
> 「柚子の香りが立ち上るたび、心まで涼しゅうなる一品じゃ。」
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🍆 副菜｜加茂なすと伏見とうがらしの田楽
材料（2人分）
加茂なす … 1個
伏見とうがらし … 4本
サラダ油 … 適量
味噌（白味噌または田舎味噌）… 大さじ2
砂糖 … 小さじ1
みりん … 小さじ1
酒 … 小さじ1
作り方
1. 加茂なすは1.5cm厚に輪切りし、両面を焼くか揚げて火を通す。
2. 伏見とうがらしは切らずに素揚げまたは焼き付ける。
3. 味噌、砂糖、みりん、酒を混ぜ火にかけて田楽味噌を作る。
4. なすに味噌を塗り、伏見とうがらしを添える。
🍲 汁物｜じゅんさいとおろし生姜のすまし汁
材料（2人分）
じゅんさい（水煮）… 50g
出汁（かつおと昆布）… 400ml
薄口醤油 … 小さじ1
塩 … 少々
生姜（すりおろし）… 小さじ1/2
作り方
1. 出汁を温め、薄口醤油と塩で味を調える。
2. じゅんさいを加えてひと煮立ち。
3. 器に注ぎ、生姜をそっと乗せる。
奉行の一言
> 「じゅんさいのぷるりとした口当たり、まるで月の雫をすするごとし。」
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🍚 ご飯もの｜とうもろこしとひじきの混ぜご飯
材料（2人分）
米 … 1合
生とうもろこし … 1/2本（実をそぎ落とす）
ひじき（乾燥）… 5g（水で戻す）
だし昆布 … 5cm角
薄口醤油 … 小さじ1
塩 … ひとつまみ
作り方
1. 米をとぎ、通常の水加減よりやや少なめに調整。
2. 昆布、醤油、塩を加え、とうもろこしとひじきを上に乗せて炊飯。
3. 炊き上がったら昆布を取り除き、全体をふんわり混ぜる。
材料（2人分）
じゅんさい（水煮）… 50g
出汁（かつおと昆布）… 400ml
薄口醤油 … 小さじ1
塩 … 少々
生姜（すりおろし）… 小さじ1/2
作り方
1. 出汁を温め、薄口醤油と塩で味を調える。
2. じゅんさいを加えてひと煮立ち。
3. 器に注ぎ、生姜をそっと乗せる。
奉行の一言
> 「じゅんさいのぷるりとした口当たり、まるで月の雫をすするごとし。」
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🍚 ご飯もの｜とうもろこしとひじきの混ぜご飯
材料（2人分）
米 … 1合
生とうもろこし … 1/2本（実をそぎ落とす）
ひじき（乾燥）… 5g（水で戻す）
だし昆布 … 5cm角
薄口醤油 … 小さじ1
塩 … ひとつまみ
作り方
1. 米をとぎ、通常の水加減よりやや少なめに調整。
2. 昆布、醤油、塩を加え、とうもろこしとひじきを上に乗せて炊飯。
3. 炊き上がったら昆布を取り除き、全体をふんわり混ぜる。
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