霜月の満月に寄せて──月をいただく、京点心のたのしみ

霜月の夜空、満ちてなお名残惜しげに輝く十六夜（いざよい）。 寒気そっと降りはじめ、風の端に冬の気配を含む折、 伏見の丘にも、まろき月が昇り候。

今宵の膳には、京都点心福の肉汁焼売を蒸し上げて候。 湯気にとける肉の香り、じんわり満ちる旨き雫。 月の光を思わせるその艶は、まさに“食の月見”にてござる。

月浮かぶ　器の湯気に　冬立ちぬ

◆ 月見タレ（とろり卵黄だれ）

材料（焼売2〜3人前）
卵黄1／醤油小さじ2／みりん小さじ1／酢小さじ1/2／ごま油少々／白すりごま／七味少々

作り方
1. 小鉢に卵黄を落とす。
2. 調味料を静かに注ぐ。
3. 食す前、箸で月を割り、焼売にからめる。

とりわけ、肉汁焼売に合わせれば、 月の黄金に劣らぬ豊かな幸福が舌に満ちる。

◆ 卵黄の醤油漬け（漬け月の珠）

材料
卵黄1〜2／醤油大さじ2／みりん大さじ1／酒大さじ1

※ みりんと酒はひと煮立ちさせ、冷まして使うと安全。

作り方
1. 調味液を合わせる。
2. 卵黄を沈める。
3. 冷蔵にて一晩。

翌朝はぷるりと光る月の珠。 肉汁焼売の上にのせ、そっと割り候。 湯気とともにとろりと滑り、語らずとも幸福なり。

◆ 旨味醤油の使い道（卵黄の余香）

• 焼売・餃子のつけだれに（第一推奨）
• 炊きたてご飯にひとしずく
• 湯豆腐・お浸しに
• 白ごま油＋九条ねぎで香味だれ
• 出汁で割り、月見温玉だしに

結び

月を眺め、湯気に手をかざし、ゆるり点心をいただく時、 心澄み渡り、寒さすら愛おしきものとなり候。

次の月にもまた、湯気を曇らせ肉汁焼売を味わいたく存ず。 その折また、月の珠（卵黄）を割り、冬の長夜をしずかに楽しみたい。

湯気やわら　満つる月影　手にすくう