点心職人列伝其の弐

【点心職人こぼれ話】絶対に技を教えてくれない香港人師匠と、突然突きつけられた「春節の無茶振り」

ホテルニューオータニ時代、点心を教えてくれた直属の師匠は香港人の葉池（イプチー）さんでした。

当時の職人さんは自分の仕事を他人に取られるのを嫌うため、待っていても技術は一切教えてくれません。
「手取り足取り教える」なんて甘い空気はゼロでござった！

1. 言葉は交わさず、手元をひたすら「盗み見」

点心作りは、1人で「皮を伸ばして、餡を乗せて、包んで…」とこなしていると、めちゃくちゃ時間がかかります。

これが2人体制になって「1人が猛スピードで皮を伸ばし、もう1人が包む」という分担にするだけで、作業スピードは何倍にも跳ね上がるのです。

無言の弟子入り作戦

お互いに余計な言葉は一切交わさず、背中合わせで黙々と点心を仕上げていきました。

香港出身の葉さんは、毎年「春節」の時期になると1ヶ月間まるまる香港へ里帰りするのが恒例でした。

いつもなら、自分が不在の間に厨房が困らないよう、1ヶ月分の点心を冷凍庫に山のように仕込んでから帰国してくれます。

……ところが、ある年の春節前。

衝撃の展開

なんと葉さん、その年は仕込みを「1個も」せずに帰国してしまったのでござる！

去り際に葉さんから手渡されたのは、ペラッと1枚の分量表だけ。

「え、これ本気で言ってる……？」と頭が真っ白に。
ホテルのお店ですから、毎日お客さんはどんどん来店されます。
当然、冷凍庫の点心ストックはみるみる減っていく……。

逃げ場ゼロ。「もう、自分でゼロから作るしかない！」という極限状態に追い込まれました。

泣き言を言っても始まらないので、渡された分量表と、これまで葉さんの横で必死に盗み見てきた記憶だけを頼りに作業を開始。

粉をこね、餡を練り上げ、必死に手を動かしてみると――

「あれ……？意外とちゃんと作れるじゃん！」

自分でも驚くくらい、これまで見てきた手の動きが勝手に再現できたのでござる。

普段は何も言わず塩対応だった葉さんですが、「こいつなら1人で厨房を回せるだろう」と、あえて何も仕込まずに託してくれたのかもしれません（職人流の、とんでもなく不器用なテストですね笑）。

この「やらざるを得ない修羅場」を乗り切った経験が、点心職人としての度胸と技術を一気に押し上げてくれたのでござる。

厳しい修行と試練を乗り越えて培った広東点心の技。
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ご自宅で本格点心の肉汁と旨みをご堪能ください。