秋に熟す、伏見唐辛子の甘み

伏見唐辛子は、京都・伏見の地に伝わる京野菜。
夏には青々とした香りが特徴ですが、秋が深まる頃に赤く熟すと、味わいが穏やかに変わります。
辛味はなく、ほんのりとした甘みと香ばしさ。焼いたときの香りは、まさに秋の京都を思わせます。

だし焼売と合わせて、秋の一膳に

京都点心福の「だし焼売」は、昆布と鰹の旨味を包み込んだ上品な味わい。
これに赤伏見唐辛子の焼きびたしを添えると、だしの香りと緋の甘香が美しく調和します。
白い蒸し焼売の隣に赤い伏見を並べると、見た目にも華やかで、秋の食卓にぴったりです。

材料（2人前）

• だし焼売（京都点心福）… 4個
• 赤伏見唐辛子… 4本
• ごま油… 小さじ1
• だし汁… 100ml（昆布とかつおの合わせ出汁）
• 薄口しょうゆ… 小さじ1
• みりん… 小さじ1
• しめじ… 1/2袋（約50g）
• 木綿豆腐… 100g
• 白すりごま… 大さじ1
• 湯葉（乾燥でも可）… 適量
• 白味噌汁… 2杯分（なめこ・三つ葉入り）
• 栗と黒豆の炊き込みご飯… 茶碗2杯分
• 壬生菜漬け… 少々

作り方

1. 赤伏見唐辛子の下ごしらえ：
   唐辛子はヘタを落とし、竹串で数か所穴を開けておく。フライパンにごま油を熱し、中火で全体に軽く焼き色をつける。
2. 焼きびたしを作る：
   小鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりんを入れて一煮立ちさせ、火を止めて焼いた唐辛子を浸す。
   そのまま10分ほど置き、味を含ませる。
3. だし焼売の温め：
   冷凍のまま袋ごと電子レンジ（500W）で約2分30秒、または蒸し器で6分蒸す。
4. 副菜（しめじと湯葉の白和え）：
   しめじをゆで、湯葉とともに水気を切る。木綿豆腐を裏ごししてすりごまと合わせ、軽く塩で味を調える。
5. 盛り付け：
   皿に焼売を盛り、赤伏見の焼きびたしを添える。
   白和えとご飯、汁物、香の物を並べて完成。

赤と金、緑の彩りがそろう一膳は、秋の京都の紅葉を思わせます。
赤伏見のやさしい甘みが、だし焼売の旨味を引き立てます。

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ご自宅用はもちろん、秋の贈り物にもおすすめです。