焼売を包む手と、鳥居の継ぎ目に見る職人のこころ

【本日の献立】

主菜：昔ながらのしゅうまい（京都点心福）

副菜：とうもろこしとズッキーニの揚げびたし

汁物：賀茂なすと鱧のすまし汁

ご飯もの：鰻の炊き込みご飯


京都の町に立つ古い鳥居の継ぎ目には、見えない部分にも手を抜かない職人の気質が表れている。それは焼売を一つ一つ包む手仕事にも通じる。工程の中にある丁寧さや正確さが、味わいを支えている。今日は京都点心福の「昔ながらのしゅうまい」を主菜に、静かに料理と向き合う夕食を提案する。


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本日の献立（分量と作り方）


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主菜：昔ながらのしゅうまい（京都点心福）

材料（2人前）

昔ながらのしゅうまい：6個


作り方
蒸し器で7〜8分加熱。フライパンの場合は、水を加えて蓋をし、蒸し焼きにしてもよい。薄皮と肉の一体感を楽しめる。


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副菜：とうもろこしとズッキーニの揚げびたし

材料（2人前）

とうもろこし（実を外す）：1/2本

ズッキーニ：1/2本（輪切り）

揚げ油・出汁・薄口醤油・みりん：各適量


作り方
野菜を素揚げにし、調味した出汁に漬け込む。冷やしておくと、暑い日にも食べやすい副菜になる。


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汁物：賀茂なすと鱧のすまし汁

材料（2人前）

賀茂なす（輪切り）：1/2個

鱧の落とし：4切れ

出汁：400ml

薄口醤油：小さじ1

塩：少々


作り方
賀茂なすを焼き、出汁に入れる。鱧を加えて温め、調味して完成。


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ご飯もの：鰻の炊き込みご飯

材料（2人前）

米：1合

鰻の蒲焼（市販）：1/2尾

刻み生姜：小さじ1

酒・みりん・醤油：各小さじ1

出汁：180ml


作り方
調味した出汁とともに炊飯し、炊き上がりに刻んだ鰻を混ぜる。味をなじませて供する。


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本日のキーワード

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本文

寺社の境内に立つ鳥居の継ぎ目は、目立たないが職人の技術の結晶である。年を経ても崩れず、ひとつの形を保つ。焼売を包む手元にも、それと似たものを感じる。見えない部分にこそ心が宿る。京都点心福の「昔ながらのしゅうまい」は、丁寧な手仕事が味に表れる。派手さはないが、心に残る味わいである。