👦👧 小学生でもすぐわかる！ラードがすごい3つの理由

科学の目

なぜラードなのか？4つの科学的メリット

①【融点】冷めてもベタつかず、パリッと感が長持ち！

常温で液体のサラダ油（植物油）は、焼き上がった後も皮にまとわりつき、時間が経つと水分を吸って皮をシナッとさせてしまいます。
一方、ラードの融点は約33℃〜46℃。焼き上がり直後に皮の表面で薄い膜のように固まるため、余分な油っぽさが残らず、いつまでも軽快なサクサク感をキープできます。

②【メイラード反応】香ばしさと旨味の相乗効果！

ラードには微量の遊離脂肪酸やペプチドが含まれており、加熱することで皮の糖分・タンパク質と激しく結びつき、メイラード反応（香ばしい焼き目と芳醇な香り）を強く促します。
無味無臭に近い精製サラダ油とは違い、噛んだ瞬間に立ちのぼる芳ばしい中華の香味が生まれます。

③【同調効果】豚肉の餡と油がケンカしない！

餃子の餡の主役は「豚肉」。焼き油に同じ豚由来の脂（ラード）を使うことで、皮から染み出る肉汁と焼き油が自然に一体化します。
油浮きや油臭さがなくなり、口に入れた時のコクとジューシー感が一段と深まります。

④【耐熱性】高温でも酸化しにくく、カラッと焼ける！

植物油に多い不飽和脂肪酸は高温で酸化しやすく、油っぽさの原因になります。ラードは熱に強い「飽和脂肪酸」を多く含むため、仕上げの強火でも油がへたりにくく、皮の水分を一気に飛ばしてカラッと焼き上げられます。

実践編

ラードで焼く！絶品餃子の焼き方ステップ

1. 最初の油引きにラードを小さじ1

フライパンを中火で温め、ラードを溶かして全体になじませます。

2. 餃子を並べて蒸し焼きに

餃子を並べ、底にうっすら焼き色がついたら熱湯（または水）を注ぎ、フタをして強めの中火で蒸し焼きにします。

3. 仕上げの「追いラード」で黄金色の焼き目！

水分が飛んだらフタを取り、鍋肌からラードを少量回し入れます。強火で一気に水分を飛ばせば、パリッと香ばしい焼き目が完成！

💡 ワンポイント：
仕上げにラードを少し足すことで、皮の表面に残った水分が一瞬で蒸発し、カリッとした最高の食感が生まれます。

▶ 楽天市場で餃子一覧を見る

伏見の工房から作りたての美味しさを全国へお届け！