花梨シロップでつくる “香りの酢豚あん” レシピ

秋が深まり、空気が澄んでくる頃、庭木としても親しまれる「花梨（かりん）」が黄色く色づき始めます。
花梨は生のままでは非常に硬く渋みがありますが、氷砂糖と時間をかけて漬け込むことで、甘酸っぱく芳香のあるシロップに変わります。昔から冬の乾燥する季節に役立つ果実として親しまれてきました。

この記事では、花梨シロップの作り方と、シロップを使用した酢豚あんのレシピを紹介します。あんのレシピだけで調理できるため、普段の酢豚に合わせることで手軽にアレンジできます。

花梨シロップの作り方

材料

• 花梨：500g
• 氷砂糖：300〜400g（甘さは好みで調整）
• 保存用ガラス瓶（清潔なもの）

作り方

1. 花梨をよく洗い、水気をしっかりふき取る。
2. 種ごと薄切り、またはくし形に切る。
3. ガラス瓶に花梨 → 氷砂糖 → 花梨 → 氷砂糖の順で層になるように入れる。
4. 蓋をして冷暗所に置き、漬け込む。

氷砂糖が溶け始めたら、ときどき瓶をやさしく振り全体をなじませる。
完全に溶けたら、シロップだけを別の瓶に移して冷蔵保管する。

漬け込みの目安：3週間頃から使用可能／1〜2か月で香りと味がまろやかになる。

花梨シロップで作る《酢豚あん》

材料（2〜3人分の酢豚用あん）

• 花梨シロップ：大さじ3
• 酢：大さじ1（控えめ）
• 醤油：大さじ1.5
• 塩：少々（味を見ながら調整）
• 水溶き片栗粉：適量（とろみづけ用）

作り方

1. 小鍋またはフライパンに花梨シロップ・酢・醤油を入れ、火にかける。
2. 味を確認し、必要に応じて塩を加える。
3. 沸騰直前に水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがつけば完成。

豚肉と野菜を炒めた後、このあんを絡めるだけで花梨の香りが広がる酢豚に仕上がります。

まとめ

花梨シロップは、ドリンクやヨーグルトだけでなく、料理にも活用できる調味料です。甘酸っぱさと上品な香りが加わり、いつもの酢豚が特別感のある一品になります。花梨の季節にぜひ取り入れてみてください。