1．九条ねぎ特有の甘い香りに包まれて

早朝の畑から届いた採れたての新鮮な九条ねぎをザクザクと小気味よく刻み始めると、ねぎ特有の青々しくも甘やかな香りが一気に立ちのぼります。

熱を通すことで極上の甘みととろみへと変わる九条ねぎの力を信じ、餡と向き合う仕込みの時間は職人冥利に尽きるひとときにござる。

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2．キャベツと九条ねぎ「倍量」の贅沢！白味噌がもたらす「つなぎ」の妙

福の九条葱餃子は、キャベツのみずみずしさに加え、主役である「九条ねぎを豚肉の倍量（九条ねぎ2：豚肉1）」という贅沢を極めた配合にしております。

しかし、九条ねぎを豚肉の倍量も合わせると、刻んだ野菜の水分やねぎ特有のぬめりで餡がバラつき、お肉と均一にまとめるのが極めて難しくなります。

そこで力を発揮するのが京都名産の「西京白味噌」！
白味噌が全体を優しく包み込む「つなぎ」となり、九条ねぎの風味を活かしながら、奥深いコクとジューシーでふっくらとした餡にまとめ上げてくれるのでござる。

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3．鮮度と風味を封じる「15分ルール」

点心作りは時間との戦い。
京都点心福では、「包み終えてから冷凍庫に入れるまで15分以内」という厳格な【15分ルール】を徹底しております。

倍量入った九条ねぎは鮮度が命。包んだ後そのまま放置すると、ねぎから余分なドリップが出て皮を湿らせ、大切な風味が損なわれてしまいます。
包みたてを即座に−40℃の非加熱急速冷凍へ投入することで、九条ねぎのシャキッとしたみずみずしさと甘みをそのまま封じ込めます。

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4．美しく均一な焼き色を叶える「包み後の一工夫」

ご家庭のフライパンで誰でもパリッと香ばしく焼き上げられるよう、包み終わった後の底面成形にも工夫を凝らしております。

包んだままの丸い底面ではフライパンとの接地面積が偏り、焼きムラが生まれてしまいます。
そのため、包み終えた直後に「底面が平らに、かつ焼き面がなるべく広くなるよう」一つひとつ丁寧に整えております。

底面を広く平らに成形しておくと、焼成時に九条ねぎの甘い蒸気と豚肉の脂で餡がふっくらと膨らみ、計算通りちょうどよいボリュームと美しい焼き上がりに仕上がります。

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5．食卓の主役や京都のお土産・贈り物に

噛むほどに溢れ出す九条ねぎのとろける甘みと、国産豚肉の濃厚な旨味。
タレをつけずともしっかりと味がのっており、ご飯のおかずにはもちろん、ビールやハイボールが驚くほど進みます。

京都伏見の工房から全国へお届けする本場の味を、ぜひご家庭で焼き立て熱々にてご賞味くだされ！