1．ゆず・しそ・九条葱……すべての原点となる「白味噌餃子」

京都点心福がお届けする「柚子餃子」「紫蘇餃子」「九条葱餃子」。
そのすべてのベースとなり、味の根幹を支えているのが、この「白味噌餃子」にござる。

仕込みの朝、樽から西京白味噌を取り出すと、米麹由来のふくよかでまろやかな甘い香りが厨房を満たします。
どこか懐かしく、ほっと心が和む京の香りに包まれながら、本日も一つひとつ丁寧に餡を仕込んでまいります。

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2．豚肉の「動物性」×白味噌の「植物性」が両立する奇跡

餡の主役は、厳選した国産豚肉とたっぷりのキャベツ（キャベツ2：豚肉1の割合）。
野菜が多いため本来はバラつきやすい餡ですが、ここで真価を発揮するのが大豆から生まれた「西京白味噌」です。

豚肉が持つ力強い【動物性タンパク質】のジューシーな旨味と、白味噌がもたらす【植物性タンパク質】のやさしく奥深いコク。
この二つが見事に手を取り合うことで、豚肉の余分な脂っぽさを抑えつつ、餡全体がしっとりふんわりとまとまります。

「濃厚なのに、後味は驚くほど軽やか」。
京都の食文化が育んだ知恵をそのまま一粒に凝縮した、まさに“京都らしい”味わいの真骨頂でござる。

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3．鮮度と味噌の香りを封じる「15分ルール」

白味噌仕立ての繊細な餡だからこそ、時間管理には一切の妥協を許しません。
京都点心福では、「包み終えてから冷凍庫に入れるまで15分以内」という鉄則を徹底しております。

包みたての生餃子を常温に長く置くと、野菜から水分が滲み出て皮を傷め、白味噌の芳醇な風味が損なわれてしまいます。
手包みした直後、すぐさま−40℃の非加熱急速冷凍へ投入することで、包みたての瑞々しさと味噌の香りをそのまま封じ込めます。

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4．味噌の香ばしさを引き出す「包み後の一工夫」

白味噌餃子の美味しさは、焼いたときに立ちのぼる「味噌の焦がし香」にもあります。
ご家庭で誰でも均一に美しい焼き目を付けられるよう、包み終えた後に職人の手で底面を成形しております。

底面が丸いままではフライパンと接する面が偏り、焼きムラの原因に。
そこで、包んだ後に「底面が平らに、かつ焼き面がなるべく広くなるよう」一つひとつ丁寧に整えます。

底を広げて平らに成形しておくことで、焼成時に餡がふっくらと膨らみ、香ばしいパリパリの底面と、ジューシーで厚みのある仕上がりが完璧に両立いたします。

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5．まずはそのまま。タレなしで味わう京の雅

白味噌のまろやかな塩気とコクがしっかりと効いているため、まずはタレをつけずにそのままお召し上がりくだされ。

噛むほどに広がる豚肉と白味噌のハーモニーは、白ご飯のお供にはもちろん、日本酒や焼酎の晩酌にも格別の相性を誇ります。

京都伏見の工房からお届けする、伝統と職人技が織りなす「白味噌餃子」。ぜひご賞味くだされ！