1．清々しい紫蘇の香りに包まれて

厨房に立ち、たっぷりの青じそを刻み始めると、あたり一面に爽やかで澄んだ和の香りが立ちのぼります。

ひと口頬張った瞬間に広がるあの突き抜けるような清涼感を仕込む時間こそ、職人の心が引き締まる瞬間にござる。

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2．キャベツ倍量！白味噌がもたらす「つなぎ」の妙

福の紫蘇餃子は、野菜のみずみずしい甘みと紫蘇の風味を最大限に生かすため、「キャベツが豚肉の倍量（キャベツ2：豚肉1）」という配合にこだわっております。

しかし、キャベツがこれほど多いと水分が出やすく、お肉との結着が弱くなってうまくまとまりません。

そこで要となるのが京都名産の「西京白味噌」！
白味噌が全体を優しくまとめ合わせる「つなぎ」の役割を果たし、紫蘇の爽やかな香りを邪魔することなく、奥深いコクとふんわりジューシーな口当たりを生み出してくれるのでござる。

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3．鮮度と香りを封じる「15分ルール」

点心作りはスピードと時間管理が命。
京都点心福では、「包み終えてから冷凍庫に入れるまで15分以内」という厳格な【15分ルール】を徹底しております。

包みたての餃子を常温に長く置くと、野菜から余分な水分が出て皮がふやけ、紫蘇の繊細な風味が飛んでしまいます。
職人の手で素早く包み上げた直後、−40℃の非加熱急速冷凍へ一気に投入することで、作りたての鮮度と青じその香りをそのまま閉じ込めます。

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4．美しく均一な焼き色を叶える「包み後の一工夫」

ご家庭のフライパンで誰でもパリッと綺麗に焼けるよう、包み終わった後にも職人ならではの成形を施しております。

包んだ直後の底面は丸みを帯びているため、そのままではフライパンと接する面が狭く偏り、焼きムラの原因になってしまいます。
そこで、包んだ後に「底面が平らに、かつ焼き面がなるべく広くなるよう」一つひとつ丁寧に成形して整えます。

「底を広げて平らにすると、ぺったんこになるのでは？」と思われがちですが、ご安心を。
フライパンで蒸し焼きにする際、餡がふっくらと自然に膨らむため、焼き上がりには計算通りちょうどよいふっくら感と美しい厚みに仕上がるよう綿密に調整しているのでござる。

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5．食卓を彩るおすすめの味わい方

まずはタレをつけずそのまま、青じその爽快な風味と豚肉の旨味をダイレクトに。
酢胡椒やポン酢を合わせれば、脂っこさを感じさせない極上の後味でお箸が止まりません。

日々の晩酌や食卓の主役としてはもちろん、大切な方への贈り物としてもぜひご賞味くだされ！