蛍誘う 芒種の京涼膳

主菜：京都餃子 生姜仕立て（焼き）

拙者の「京都餃子 生姜仕立て」は冷凍でござるゆえ、調理は至って簡単でござる！

材料

• 京都餃子 生姜仕立て：お好みの個数
• ごま油：大さじ1
• 水：100ml（餃子10個あたり）

作り方

1. フライパンにごま油をひき、凍ったままの餃子を並べるでござる。
2. 中火で底に焼き色がつくまで焼くでござる。（約2～3分）
3. 水100mlを加え、すぐに蓋をして蒸し焼きにするでござる。（約5～7分）
4. 水気がなくなったら蓋を取り、強火にしてカリッと焼き上げれば完成でござる！お好みで酢醤油や辣油をつけて召し上がれでござる。

副菜：賀茂なすと伏見唐辛子の揚げ浸し

材料

• 賀茂なす：1個
• 伏見唐辛子：5～6本
• サラダ油：適量
• A 出汁：200ml
• A 醤油：大さじ2
• A みりん：大さじ2
• A 砂糖：小さじ1

作り方

1. 賀茂なすはヘタを落とし、縦半分に切り、さらに2～3cm幅の半月切りにするでござる。水に5分ほどさらし、アクを抜いて水気を拭き取るでござる。
2. 伏見唐辛子はヘタを落とし、切り込みを数カ所入れるでござる。
3. 鍋にAの材料を合わせ、一度煮立たせておくでござる。
4. フライパンにサラダ油を2cmほど入れ、170℃に熱するでござる。なすを入れ、しんなりして色がつくまで揚げるでござる。
5. 続けて伏見唐辛子も揚げ、鮮やかな緑色になったら取り出すでござる。
6. 揚げたなすと唐辛子を、温かいうちに3の出汁に浸せば完成でござる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やすと、味がよく染みてさらに美味でござる。

ご飯もの：とうもろこしと枝豆の炊き込みご飯

材料

• 米：2合
• とうもろこし：1本
• 枝豆（冷凍、さやつき）：100g
• 昆布（5cm角）：1枚
• 酒：大さじ1
• 薄口醤油：大さじ1
• 塩：小さじ1/2

作り方

1. 米は洗ってざるにあげ、30分ほど置いておくでござる。
2. とうもろこしは包丁で実を削ぎ落とし、芯も取っておくでござる。枝豆はさやから出して軽く洗っておくでござる。
3. 炊飯器に米、酒、薄口醤油、塩、昆布、とうもろこしの実と芯を入れ、通常の水加減で炊くでござる。
4. 炊き上がったら、とうもろこしの芯と昆布を取り出し、枝豆を加えて全体を軽く混ぜれば完成でござる。

汁物：焼きなすと青じそのすまし汁

材料

• なす：1本
• だし汁：400ml
• 青じそ：5～6枚
• 薄口醤油：小さじ2
• 塩：少々

作り方

1. なすはヘタを落とし、魚焼きグリルやフライパンで皮が焦げるまで焼くでござる。
2. 焼きあがったなすは冷水に取り、皮を剥いで一口大に切るでござる。
3. 鍋にだし汁を入れ、温めるでござる。
4. だし汁が温まったら、薄口醤油と塩で味を調えるでござる。
5. 器になすを入れ、だし汁を注ぎ、千切りにした青じそを乗せれば完成でござる。